1、黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加水没过，浸泡一个晚上。打豆浆用干豆还是湿豆？应该用湿豆，这一点豆腐坊的老板是发言权的，毕竟做豆腐的第
2023-04-19
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1、黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加水没过，浸泡一个晚上。
打豆浆用干豆还是湿豆？应该用湿豆，这一点豆腐坊的老板是发言权的，毕竟做豆腐的第一步就是打豆浆。同样的豆子，干豆和湿豆打出来的豆浆完全不一样。
干豆出浆率低，豆渣也很多，无形中就造成了浪费。而湿豆出浆率高，豆浆非常少，所以豆腐坊都是用泡过的湿豆子打豆浆的。干豆子要在常温下浸泡12个小时以上，而冰箱里泡12个小时只相当于常温8小时，所以建议在冰箱里浸泡24个小时，确保充分泡胀，提高出浆率。
同时，湿豆可以磨得更细，有利于营养物质的充分释放，而且有害物质也会减少，因此打豆浆之前想要泡豆子。
2、泡好的豆子捞出，用清水冲洗干净。锅里倒入清水煮开，倒入湿豆子，煮10分钟后关火。
打豆浆是要用泡过的豆子，但豆子泡好后如果直接打豆浆，豆腥味会比较重，导致豆浆不够香浓。想要豆浆细腻顺滑，还需要再做一步，就是煮豆子。
煮豆子不仅能去除豆腥味，还能让豆子变熟www.nfysw.com，蛋白质变性，这样才能磨得更加细腻，提高出浆率，豆渣也比较少。举个简单的例子，做豆沙时，只有把豆子彻底煮烂后，压出来的豆沙才是非常细腻的，打豆浆也是一样的。
3、煮熟的豆子捞出，放入破壁机中，加入1200克的清水，但不要超过破壁机的最高水位线。
豆浆的浓稠度，和加水的多少有直接的关系，豆浆并不是越浓越好，最合适的口感是1:6，就是加入6倍的清水。100克豆子泡胀后约200克，就加入1200克清水，打出来的豆浆是非常醇厚的。
4、启动破壁机，把豆子打成豆浆。
